a cura di Carola Bodei
Il Glicine: tradizione, eleganza e sapori d’autore nel cuore della Franciacorta
Nel cuore di Cazzago San Martino, immerso nella quiete della Franciacorta, sorge Il Glicine, un luogo dove storia, famiglia e alta cucina si incontrano in un perfetto equilibrio. Ospitato all’interno di una cascina dell’Ottocento finemente ristrutturata, il ristorante accoglie i propri ospiti in un’atmosfera raffinata e autentica, impreziosita dalla presenza di un magnifico glicine secolare che ne rappresenta l’anima e il simbolo.
Da ben cinque generazioni, la famiglia custodisce con passione questa realtà, trasformandola in un punto di riferimento per la gastronomia del territorio. Oggi, alla guida della cucina, troviamo Andrea, un giovane chef che sta dando una nuova impronta alla cucina del locale, mantenendo un forte legame con le radici di famiglia e capace di interpretare la tradizione con creatività, tecnica e grande sensibilità.
Per tutta la durata della cena si ha la piacevole sensazione di essere coccolati, grazie a un servizio attento e a una proposta gastronomica studiata nei dettagli, dove ogni piatto è stato esaltato dal perfetto abbinamento con i vini della Tenuta Ambrosini, eccellenza della Franciacorta. A rendere tutto ancora più suggestivo è stata la location: una cena all’aperto, sotto il maestoso glicine secolare, con delicate luci sui tavoli e piccoli lampadari sospesi tra i rami, capaci di creare un’atmosfera intima, elegante e particolarmente affascinante.
L’apertura del menu, il raffinato Velluto Nordico, conquista immediatamente il palato: un delicato carpaccio di salmone marinato alla barbabietola, accompagnato da una vellutata crema allo zafferano e dalla piacevole nota acidula dei frutti di bosco. Un piatto di grande eleganza visiva, armonioso nei colori e nei sapori, sapientemente accompagnato dal Rosè Millesimato 2022, che ne ha valorizzato la freschezza e la finezza aromatica.
Il primo piatto ha confermato l’eccellenza della proposta gastronomica: ravioli ai crostacei serviti con un guazzetto di vongole leggermente piccante e pomodorini confit. Una preparazione ricca di carattere, in cui la dolcezza del ripieno e la sapidità marina si fondono alla perfezione, trovando nel Franciacorta Extra Brut Santa Caterina il compagno ideale per equilibrio e persistenza.
Con Essenza Mediterranea, il secondo piatto, lo chef Andrea ha dato ulteriore prova della sua maestria. Il trancio di ombrina, cotto con precisione impeccabile, si sposava magnificamente con il gazpacho e la polvere di olive, regalando un’esperienza gustativa fresca, intensa e profondamente evocativa dei profumi del “Mare Nostrum”. Il dosaggio Zero Nihil ha completato il piatto con grande personalità, esaltandone le sfumature senza mai sovrastarle.
A chiudere la cena, una cheesecake al passion fruit servita con salsa alla menta e lime: un dessert elegante, equilibrato e sorprendentemente fresco, capace di lasciare un piacevole ricordo al palato. Il Satèn Millesimato 2022 ha accompagnato il finale con la sua morbidezza e la raffinata cremosità.
La cena al Glicine non è stata semplicemente un susseguirsi di portate, ma un vero viaggio tra sapori, profumi ed emozioni. Ogni piatto si è distinto per la sua bellezza estetica, la cura dei dettagli e la ricerca dell’equilibrio, mentre ogni calice ha saputo dialogare perfettamente con la cucina, creando un’armonia capace di esaltare ogni singolo assaggio.
Il Glicine è la dimostrazione di come tradizione, passione e ricerca possano convivere armoniosamente, regalando un’esperienza gastronomica autentica, elegante e profondamente legata al territorio della Franciacorta.
Cazzago San Martino, 19/06/2026
Carola Bodei
Cronista del gusto
Cazzago San Martino – Via Calchera 32
328 4249 654 | Prenota Online
Lo staff sarà lieto di accogliere tutti al prossimo evento
Il ristorante è aperto tutti i giorni escluso il mercoledì – a pranzo e a cena. Oltre al ristorante, “Il glicine” dispone anche di camere con il servizio di B&B
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