Izè Restaurant. Il labile confine tra l’eleganza del gusto e l’amore per la propria terra
C’è un gioiello, sul filo dell’acqua del lago di Iseo, un diamante incastonato tra il blu e le montagne, uno spazio esclusivo per costruire i ricordi, tra l’eleganza raffinata di ogni dettaglio e un’esperienza gustativa unica. È Izè Restaurant, che nello storico Hotel Araba Fenice di Pilzone, ha aperto i battenti ad un viaggio di qualità e passione per Iseo e le sue meraviglie.
Ed è in questo angolo di lago che lo chef napoletano Carlo Spina – stella MICHELIN con il ristorante Veritas di Napoli – ha saputo mescolare gli ingredienti della tradizione locale e bresciana con la cucina mediterranea di casa, in un connubio unico che sorprende.
Il momento che scegliamo per scoprire questa perla preziosa è una sera calda d’estate, nell’istante dell’ora blu, quando il lago si è giá mangiato il sole e le voci del giorno si allontanano.
Ed è entrando a Izè Restaurant che il tempo rallenta, come per coinvolgerci in un ‘esperienza emozionale di sensazioni visive e timbri gustativi, dove il design moderno, dai toni caldi e distensivi, si unisce alla calma del lago e al piacere della cucina. Anche l’attenzione all’accoglienza diventa un tratto distintivo di Izè. Ci lasciamo condurre dal Direttore Dario Corintio che con gentilezza e discrezione ci fa scoprire la location e ci accompagna al nostro tavolo.
Su un terrazzino, quasi a filo dell’acqua, i posti tavola dal design curato nei minimi dettagli, in uno stile minimalista e raffinato, regalano a chi sceglie Izè Restaurant, la possibilità di vivere momenti magici immersi nella bellezza della natura.
“Izè Restaurant appartiene, fin dalla sua apertura, a Teritoria – la guida presieduta da Alani Ducasse – dedicata a chi ama vivere in modo sostenibile e ricerca esperienze autentiche – ci spiega il direttore, sottolineando l’attenzione di Izè per un’ospitalità autentica e sincera nel legame forte con il proprio territorio, legame che si coglie già nella scelta del nome “Izè”, termine dialettale per indicare Iseo.
La cura e l’attenzione per il nostro percorso è poi affidato a Chiara che, con passione e professionalità, ci guida nella degustazione proposta dallo chef.
Due sono i percorsi che Carlo Spina ci offre con la sua cucina contemporanea, esaltando il sapore autentico delle materie prime, nel rispetto della territorialità e delle sue radici del sud, facendoci vivere un’esperienza gustativa di alta qualità.
È rosso il Benvenuto dello chef.
Il rosso del sole dell’estate nell’Anguria con ventresca di tonno, cipolle marinate estratto di mela verde, cetriolo e sedano con olio di cerfoglio. In questa entèe i minuscoli fiori bianchi di Achillea, che crescono spontanei nei prati delle Valli bresciane, rendono la proposta fresca, semplice e raffinata, come anticipazione di ciò che seguirà.
Il rosso è anche quello del peperoncino, forma data al burro leggermente salato, aromatizzato alla paprica, simbolo delle radici napoletane di Carlo Spina.
E profumati sono invece il Pane con lievito madre e grissini alle alghe che accompagneranno il companatico in questo viaggio. Qui iniziano i due percorsi, inizia la creatività di Carlo Spina nel saper proporre un menù per due persone, facendo vivere due esperienze gustative e visive complementari e differenti, insieme.
Il primo filo si snoda tra i sapori del mare e del lago, tra gli echi del sud e l’acqua dolce , dove il limone diventa il re.
Calamaro ripieno, caviale di fagiolini, caviale di storione, caviale di limone, crema di plancton, burro di arachidi e crema al basilico. E chiudendo gli occhi il viaggio inizia proprio tra i limoni di Sorrento che danno al ripieno di questo calamaro: la particolarità che stupisce.
Spaghetti di Gragnano alla zuppa di pesce cotta e cruda, aglio nero, polvere di verbena e foglie di melissa. Un sapore intenso e deciso, come può essere solo l’estratto di zuppa di pesce mediterranea e la tartare di cernia, o come può essere il dolce aroma di limone della verbena o il gusto piacevolmente agrumato della melissa.
Ricciola di fondale con salsa alla mugnaia e tapioca, lemongrass, uova di trota, zucchina alla scapece e melissa. Ancora il limone ad esaltare la fragranza e la leggerezza della ricciola, il più buono e il più pregiato dei pesci azzurri, che con il lemongrass, la melissa e la menta delle zucchine alla scapece, donano freschezza e delicatezza. Le uova di trota come perle lucenti impreziosiscono la raffinata semplicità di questo secondo.
Anche in chiusura lo chef Carlo Spina continua la sinfonia sottesa a questo percorso e nel Fior di limone, la croccantezza della tartella racchiude il profumo persistente del giallo del limone in ogni sua consistenza, dalla cremosità del lemon curd, al salato inusuale del limone al miscuglio agrumato del gel allo “yuzu”, donando al finale, la chiusura di un cerchio perfetto dove tutto sapientemente torna.
E questo giallo dei limoni si intreccia con il percorso che corre su un altro filo, ricamando colori e piaceri differenti.
È in questo nuovo viaggio che Carlo Spina intesse le sue radici mediterranee con gli ingredienti di alta qualità del territorio bresciano, dispiegando il legame alla tradizione nella sua essenza. I colori dei fiori aggiungono poi ad ogni piatto il rimando alla natura e al mondo contadino.
Ravioli di rapa rossa fermentata, caprino, semi di zucca tostata, estratto di peperoncini verdi e perle di wasabi, crema di ricotta con semi di lino e olio al prezzemolo. Un quadro d’autore che sui petali di fioradaliso cambia continuamente la tavolozza dei colori in questa visione della cucina vegetale che sorprende tutti i sensi.
Ed ecco la tradizione bresciana che si spalanca all’improvviso, il pranzo della domenica e il legame con la famiglia e gli affetti da intere generazioni: Plin di coniglio alla bresciana, sedano rapa, spuma di caciocavallo, tartufo nero e salsa cacciatora. Un primo d’eccellenza che in questi pizzicotti fa ritrovare il piatto storico che rimanda alla tradizione contadina bresciana.
Sa di odori e spezie, di soffritto e di casa.
Sa di incontri con il sud.
Sa di ricordi contadini nelle foglie del nasturzio che ornavano gli orti, quando verdura e fiori crescevano nel giardino di casa.
Ma è nella proposta Come uno spiedo alla bresciana, che lo chef Carlo Spina si fonde con il territorio, con questo antico piatto diventato autentica arte tramandata da famiglia in famiglia da intere generazioni. Manzo, coniglio, maiale e quaglia, fungo cardoncello e salsa alle erbe, gli ingredienti che fanno vivere un ‘esperienza gustativa memorabile. Laccate e cotte a bassa temperatura le carni vengono assaggiate in successione in un crescendo di gusto e ricordi.
Anche in questo percorso, il finale chiude l’esperienza, addolcendo i sapori determinati e precisi dello spiedo alla bresciana.
È un tuffo nella freschezza croccante delle verdure dell’orto e della frutta di posti lontani per la Zuppetta di frutta e verdura, panna cotta, mango e sciroppo al passion fruit. Le onde ricamate rimandano al lago e si perdono nell’eleganza e raffinatezza di questa sera.
I calici ancora brillano del vino ricercato che ha sorpreso e ha accompagnato ogni piatto, quando lo chef Carlo Spina condivide con noi la gratitudine e la bellezza che l’emozione di questa sera ci regala.
E su questo filo dell’acqua scopriamo che a volte il confine tra l’eleganza del gusto e la semplicità preziosa dell’amore per la propria terra, sono talmente labili da confondersi completamente, come i riflessi nel lago.
Giovanna Peli
Cronista del Gusto
Izè Restaurant
Pilzone d’Iseo (BS) – Via Caproni, 264
Tel.: 030 658 8999
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