Una cucina allo stesso tempo tradizionale ed innovativa, contemporaneamente semplice e raffinata, dove sono la qualità della materia prima e l’abilità nella lavorazione a fare da padrone.
Stiamo parlando della trattoria L’Artigliere, storica “creatura” dello chef bresciano Davide Botta, nata nel 1989 a Gussago, per trasferirsi nel 2011 ad Isola Scala in provincia di Verona, ed ora tornare finalmente in provincia con la nuova apertura a Nave, in via Monteclana 40.
Abbiamo avuto la fortuna di essere ospiti di Davide e della compagna, nonché sommelier, Flutra Muca, che ci hanno accolto all’interno di una location calda, arredata con un equilibrato mix tra classico e moderno, dotata di ampi spazi e curata nel dettaglio.
Il luogo ideale per gustare i gusti ed i sapori sapientemente elaborati dallo chef Botta: un viaggio culinario tra piatti della tradizione ed eccentriche quanto riuscite proposte innovative, figlie di una particolare conoscenza dei prodotti e dei loro abbinamenti.
Si comincia con un antipasto bello da vedere ma, soprattutto, da mangiare, grazie a preziosi abbinamenti di sapori ed all’inventiva di chi lo ha creato: spritz gelificato all’Aperol (short di prosecco gelificato con palline di aperol), formaggino tigre al tartufo ricoperto di cioccolato bianco, canapè al salmone, cialda di riso con baccalà mantecato alla Veneziana e, infine, un’insalata russa interpretata dallo chef. Sicuramente un bel modo per iniziare il nostro percorso culinario: ricercate e non banali le pietanze che ci sono state proposte spiccano per qualità, sapori e fantasia.
Le “danze” sono proseguite con il risotto, uno dei piatti forti dell’Artigliere tanto da esserci una carta apposita ed una proposta di degustazione che lo vede protagonista. Per noi è stato scelto un risotto al cavolo rosso con erborinato di capra e bacon. Un risotto eccellente che consigliamo davvero di assaggiare.
Non da meno il secondo primo che ci è stato proposto: mezze maniche aglio, olio, malto e bottarga. Un piatto semplice ma gustoso e saporito.
Con lo stomaco pieno ed il palato soddisfatto siamo passati ad un altro protagonista assoluto della cucina dell’Artigliere, il coniglio in fricassea con grappa, noci e spuma di cipolla dolce: le aspettative non sono deluse, anzi.
Il nostro eccezionale viaggio tra tradizione ed innovazione si è chiuso nel migliore dei modi con un delizioso brodo di ananas, semifreddo al pepe Sichuan, germogli di piselli e acetosa.
Complimenti a Davide e Flutra e bentornati: i bresciani avranno sicuramente un ristorante in più in cui gustare proposte d’eccellenza.
Diego Serino
