Siamo stati ad esplorare l’affascinante mondo della pasticceria San Faustino di Chiari, per conoscerne più da vicino la storia, le peculiarità e quello che la rende così speciale. Si tratta di una realtà storica nota per l’invenzione del fantastico Lattemiele, dolce tipico della Città Clarense.
Da poco più di un anno la gestione è stata presa in mano da Raffaella e Alessandra, due sorelle unite ed affiatate. Tra una preparazione e l’altra Raffaella si rende disponibile per la nostra intervista.
Come ti sei avvicinata alla pasticceria?
Lavoravo nell’ambito culinario: facevo la cuoca, ma mi è sempre piaciuta la pasticceria. Ci siamo avvicinate per passione, eravamo sinceramente dispiaciute che questa attività storica fosse in procinto di chiudere. I vecchi proprietari erano ben disposti a passare il testimone a qualcun altro e noi ci siamo candidate.
Cosa offre la vostra pasticceria?
A parte il Lattemiele e la Torta di rose, specialità che non mancano mai, offriamo tutto il servizio di pasticceria varia, sfornando qualsiasi tipo di torta. Mentre non serviamo mignon e nessun pasticcino. Sono più portata per la tradizione che per l’innovazione, però mi piace anche studiare qualcosa di nuovo, come le torte moderne che realizzo sempre su richiesta.
È più un orgoglio o un onere portare avanti la tradizione del Lattemiele?
In questo momento mi sta dando delle belle soddisfazioni, nel senso che vedo una continua richiesta da parte dei clienti. Il Lattemiele viene fatto solo in un modo, la ricetta è segreta, con tre varianti di gusti: classico, zabamiele con lo zabaione e cioccomiele al cioccolato. Ci sarà in uscita a settembre un nuovo gusto ma adesso non sveliamo l’anteprima!
Nel nostro caso la responsabilità della tradizione che ci hanno tramandato, proprio la ricetta di 80 anni fa, è importantissima perché consente di mantenere un punto di riferimento nel paese ed è un fatto di cui sono molto orgogliosa.
Ti senti gratificata?
Sì, sicuramente: per tutte le richieste che ricevo e riesco a soddisfare. Non mi spavento se mi propongono qualcosa di nuovo o di diverso, mi lancio con entusiasmo e passione perché supportata da valide collaboratrici di cui vado fiera. Insieme stiamo crescendo sia qualitativamente e come intesa in laboratorio.
Cosa ti emoziona?
Quando sono nel mio laboratorio, nel momento stesso in cui preparo i dolci, è proprio il mio lavoro ad emozionarmi. E poi lo ripeto, portare avanti questa tradizione è la cosa che emoziona di più, come pure il fatto che i clienti entrino in negozio con entusiasmo, contenti di poter ancora acquistare le loro specialità preferite e la possibilità di dirlo ad un amico. Tutto questo ci da fiducia ed è impagabile.
Possiamo dare una definizione al vostro stile di pasticceria?
Tradizionale, l’abbiamo detto prima, seguire la tradizione per il Lattemiele sicuramente è la prima cosa.
C’è qualcosa da cui prendi ispirazione? Un maestro che segui in particolare?
Sono autodidatta, non ho un vero e proprio punto di riferimento, vado molto a sentimento.
Sei più per il dolce o per il salato?
Se potessi aggiungere qualcosa di salato per dare anche un’alternativa ai clienti lo farei, ma in questo momento non riesco. Un domani, con un aiuto in laboratorio, realizzerò anche questo desiderio.
Il dolce che ti piace di più preparare?
Ma che domande!!! Il Lattemiele naturalmente. Ti posso solo dire che quando escono dal forno mi commuovo ancora, nonostante sia passato un anno.
I dolci più richiesti?
La maggior parte dei clienti viene da noi per il Lattemiele, ma stanno prendendo piede anche gli ordini di torte di compleanno, crostate alla frutta e meringhe. Abbiamo abituato la clientela alla continuità del servizio, siamo partite con la produzione solo del lattemiele e dopo pochi mesi abbiamo ampliato la scelta e realizzato numerosi altri dolci.
Ci sono progetti futuri?
Sì ci piacerebbe aprire un punto vendita a Brescia essendo San Faustino il patrono ci sembra il luogo giusto da cui partire. Questo è uno degli obiettivi, ma abbiamo aperto da un anno e non è facile da realizzare.
Invito chiunque ad assaggiare almeno una volta questo dolce, così unico nel suo genere, realizzato con cura e dedizione: sarete stupiti per la sua golosità e delicatezza.
Veronica Alboraletti
Cronista del gusto
Pasticceria San Faustino
Via Milano, 2 – Chiari (BS)
Tel.: 030 711341
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