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Diffusi in tutta Italia, i ciccioli sono un piatto molto gustoso ma ipercalorico, da consumare quindi con moderazione. Questa delizia norcina consiste infatti in pezzi di lardo che cuociono nello strutto e vengono poi torchiati con erbe e aromi.
Noti come ciccioli, greppole, e con molteplici altri di nomi differenti a seconda della regione e delle tradizioni gastronomiche locali, costituiscono un autentico cibo universale. La loro preparazione non è difficile come si potrebbe pensare, e difatti ve la riportiamo qui di seguito.
1 pezzo di lardo di maiale di circa 300 g
qualche foglia di salvia
chiodi di garofano 2-3
cannella 1 stecchetta
noce moscata
un rametto di rosmarino
sale quanto basta
Come prima cosa, prendete una sezione di lardo di maiale e tagliarla a pezzetti. Si può quindi adagiare il pezzo di lardo in una pentola (possibilmente di rame) e farlo cuocere a fuoco lento senz’acqua né olio. Sarà infatti il suo stesso grasso che cuocerà i pezzetti di lardo. Vi renderete conto della cottura perché acquisteranno un colore giallastro.
Mettete poi tutti gli aromi e le erbe in una pezzuola di cotone con poco sale. Unitevi quindi anche i pezzi residui di lardo. Legate la pezzuola con dello spago, e strizzate il canovaccio. A questo punto potete schiacciare la pezzuola sotto un peso di modo che acquistino maggiore gusto.
Dopo la torchiatura, ecco che sono pronti i ciccioli (o greppole), un golosità alimentare di cui non ci si stanca facilmente. Buon appetito!
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