di Diego Serino
Si chiama “Opinabile” ma di discutibile ha ben poco perché la qualità di quanto portato in tavola parla da sé. Per la nostra degustazione di questa settimana siamo stati al ristorante di Luca Lanciani, giovane chef dalla lunga esperienza e dalle sicure abilità tra i fornelli. Sito in via Foro Boario al numero 13, Opinabile è un ristorante, bistrot, gastronomia, aperto da solo un anno e mezzo ma già sotto i riflettori delle cucine “che contano”.
Accolti in un ambiente moderno e curato, dove l’attenzione al dettaglio è protagonista, sia nella scelta dell’arredamento che nella mise en place, Opinabile è un locale che ci ha stupito in positivo, non solo per la qualità di quanto portato in tavola ma, anche, per l’attenzione al servizio e la capacità di accogliere la clientela.
Protagonista assoluto è, proprio, Luca Lanciani, padrone di casa e chef di categoria grazie ad una lunga esperienza sia in alcuni migliori locali della città che all’estero, tra Australia e Copenaghen. Classe ’90, nonostante la sua giovane età, è cresciuto “alla corte” dei migliori chef, con Massimo Bottura, all’osteria Francescana di Modena e, soprattutto, per ben otto anni come secondo chef al Miramonti l’altro di Philippe Léveillé
Una gavetta di alto livello che gli ha consentito, in breve, di acquisire notevoli abilità culinarie ma, soprattutto la capacità di creare una propria linea di cucina che stupisce per innovazione capacità di creare piatti che colpiscono per l’abilità nella scelta delle materie e nell’abbinamento dei sapori.
Ad una cucina di estrema qualità, non poteva mancare un servizio all’altezza. A gestire la sala è Claudia Giacomelli, cresciuta al Miramonti l’Altro, per poi passare ad un altro ristorante stellato della città Forme Restaurant.
Il risultato è che, in appena un anno e mezzo, il ristorante ha già ricevuto importanti riconoscimenti, primi fra tutti il recente Due tavoli ed premio speciale rapporto qualità prezzo del Gambero Rosso.
Come sempre, però, sono i piatti a parlare e la nostra degustazione è stata di quelle che lasciano il segno grazie a piatti mai banali e di alto livello.
La prima proposta si chiama 100% zucca ed ovviamente è proprio questo ortaggio ad essere protagonista del piatto: crema e dadolata, con crumble di semi di zucca in agrodolce, arricchito da olio al prezzemolo. E’ un a piatto delicato dai sapori raffinati che merita veramente di essere assaggiato.
A seguire abbiamo provato un baccalà mantecato, condito con olio e basilico ed accompagnato da chips di polenta: anche in questo caso la qualità della materia prima e l’abilità della sua lavorazione sono i tratti distintivi di una proposta che colpisce il palato grazie a sapori sopraffini ed indimenticabili.
Per quanto riguarda i primi abbiamo apprezzato particolarmente gli spaghetti rossi (grazie alla polvere di pomodoro nell’impasto) fatti in casa, con burro alle acciughe, stracciatella e mandorle. Per quanto concerne il mio gusto, la pietanza migliore che ho provato: ottimi gli spaghetti eccezionale la scelta del condimento, molto bella la presentazione.
Infine, per concludere in bellezza, ci è stata proposta un’ottima coscia d’anatra, cotta nel suo grasso, accompagnata da purea affumicata. Un piatto sicuramente ben riuscito, delizioso e saporito, senza essere pesante.
Abbiamo così concluso il nostro tour tra sapori eccezionali, abbinamenti ricercati e ottimamente riusciti, un servizio attento, in un luogo accogliente e ben curato. Che dire. Consigliatissimo.
Il locale, aperto sempre a pranzo, ed a cena nel weekend, è consigliabile anche per un aperitivo di qualità, sia al suo interno che all’esterno, nel curato dehors, perfetta location anche per eventi e feste.
Opinabile
Brescia Via Foro Boario, 15
331.1015512
Brescia, 30/10/2025
Diego Serino
Direttore editoriale e Cronosta del gusto
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