a cura di Giovanna Peli
Nel cuore di una Valle ricca di tradizioni e sapori, nascosta tra le vie di Gardone Valtrompia e all’ombra di una pergola c’è l’Osteria LorLeo che sa custudire l’identità più sincera della cucina tradizionale bresciana unita ai sapori di montagna.
Ad un’antica osteria di paese Daniele, l’attuale proprietario e chef, ha dato vita ad una trattoria capace di unire memoria e innovazione, conservando il fascino rustico e semplice delle sue origini.
Entriamo nell’ Osteria LorLeo e veniamo subito avvolte dal calore autentico di profumi morbidi, da una accoglienza spontanea, senza formalismi, e dal vociare allegro di amici che hanno già riempito la tavolata della sala grande, quella delle compagnie e dei pranzi di famiglia.
Daniele ci ha riservato un tavolo nel sala più piccola e intima e subito ci sentiamo a casa, una sensazione oggi non sempre è facile da trovare.
La cucina di LorLeo nasce dalla terra, dove tutto ha una radice, un legame preciso con la montagna e con la cucina bresciana: il formaggio stagionato tra le rocce della valle, i funghi e i tartufi dei boschi non lontani, la polenta con il mais rustico, i casoncelli della ricetta di famiglia e ancora, lo spiedo che gira per ore, la selvaggina cotta piano e i dolci fatti in casa che sanno conquistare.
Gli antipasti aprono il percorso che Daniele ha scelto per noi con piccole sorprese: un tagliere di salumi selezionati con cura abbinato allo gnocco fritto, una giardiniera tiepida fatta in casa, con verdure di stagione, il baccalà con la polenta e un piatto che racconta i casari locali e la vita in montagna: Uovo fritto su crema di formaggi di malga con tartufo fresco grattugiato.
Ogni assaggio è nitido e riconoscibile e gli ingredienti arrivano prima delle ricette.
Anche primi piatti parlano di tradizione, di stagioni, di mani esperte e passione.
Risotto ai porcini e formaggella di Collio dall’aroma terroso e dalla cremosità avvolgente ci conquista subito per la sua semplice perfezione che nasce quando la materia prima è di qualità e chi cucina la conosce davvero. Ma anche un altro risotto esalta la stagione autunnale ed esprime la creatività e la sperimentazione di Daniele, è il Risotto alla zucca con gelato al formaggio, accostamenti inusuali ma equilibrati, un risotto vellutato reso croccante dalle cialde di grana.
Dalla morbidezza dei risotti si passa poi ai secondi, dove i sapori si fanno più intensi e rivelano la passione di Daniele per i piatti della tradizione bresciana, proposte che rimandano ai pranzi di famiglia della domenica, alla cottura lenta sulla stufa accesa, alla cucina domestica capace di portare in tavola antichi profumi contadini: Stracotto di daino e Faraona al forno ripiena con pane e castagne.
Nello Stracotto di daino Daniele unisce tempo, pazienza e maestria nella marinatura con il vino rosso, nel taglio accurato delle verdure e nella preparazione di un fondo di cottura denso e vellutato, per la creazione di un piatto che diventa il ritratto della cucina della Valle, robusta e autentica.
La Faraona ripiena con pane e castagne è un secondo piatto che unisce eleganza e memoria. La carne saporita e selvatica della faraona viene esaltata dal ripieno di pane aromatico e castagne e dal contorno di patate arrosto e polenta, sfumature autunnali che chiudono questo intreccio di sapori contadini.
A chiudere questa serata calda e avvolgente è la selezione dei dolci, dove la cucina si fa leggera e giocosa e semplice, preparazioni sincere e imperfette, come sono i dolci fatti in casa che non vogliono stupire con effetti speciali ma conquistano con la memoria e la genuinità.
Daniele ci porta un vassoietto di assaggi: tiramisù, torta di mele, crostata con marmellata di fichi, strudel, sapori unici e tradizionali che ci regalano la dolcezza finale per questa esperienza all’Osteria Lorleo.
E mentre usciamo sulla via, dietro di noi rimangono le voci di una compagnia che nella sala grande dell’Osteria, alla tavolata improvvisata, chiacchiera con Daniele che si intrattiene come un vecchio amico.
Cosi come è stato per noi.
Gardone Valtrompia, 14/11/2025
Giovanna Peli
Cronista del gusto
Gardone Valtrompia
Via Cesare Battisti, 27
030.5058847
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