Osteria Vecchia Bottega di Sarezzo - Degustazione Brescia a Tavola

Appunti di degustazione: Osteria Vecchia Bottega di Sarezzo

di Giovanna Peli

Sapori autentici e memoria contadina nel cuore di Sarezzo

Nel cuore della Val Trompia, tra le montagne e le botteghe artigiane di Sarezzo che ancora resistono, l’Osteria Vecchia Bottega è un riferimento autentico per chi sceglie la genuinità della cucina bresciana. Un’anima profonda, dove ogni piatto è omaggio alla tradizione e i dettagli raccontano la passione per le cose fatte bene.

E in una calda sera d’autunno veniamo accolti con entusiasmo e gentilezza. Subito si spalanca un ambiente caldo e rustico e si ha subito la rara sensazione di entrare in un luogo sospeso nel tempo, dove tra gli arredi di legno e le luci calde, sono i dettagli a raccontare la storia: scatole di latta, conserve fatte in casa, fotografie d’epoca e utensili della tradizione contadina appesi come piccoli cimeli.

Il locale si snoda tra piccole sale in pietra viva e un antico pavimento in cotto, segno della valorizzazione del passato, quando queste erano le stanze di un’antica cascina con il portico e il fienile, ora adibiti a corte interna e cucina. Ma sembra ancora risuonare il tempo passato e i valori antichi di famiglie allargate.

L’Osteria Antica Bottega propone una tipica cucina bresciana e il menù segue il ritmo delle stagioni valorizzando i prodotti della Val Trompia.

Ed è proprio in questa sera che l’Autunno entra nella cucina dell’Antica Bottega, con i suoi colori e i suoi profumi , nel percorso di degustazione che lo chef ha scelto per noi.

Capù della nonna con formaggella d’alpeggio alla piastra e Polenta concia con funghi Cardoncelli rimandano subito all’antica cucina della Valle, quando le verza e la polenta, venivano reinventate per dare dignità agli avanzi. Piatti del passato sapientemente proposti con cura e passione.

Anche nei primi piatti ritorna il legame con la tradizione montanara, nei ravioli ripieni alle erbette di montagna, nei casoncelli alla bresciana con il burro di Mura e nel formaggio Valtrompia e Tremosine per arricchire pasta fatta in casa e risotti.

Ed è proprio un risotto il primo piatto che lo chef indica come piatto storico dell’Osteria Antica Bottega: Risotto al formaggio Valtrompia stravecchio ed erbe aromatiche con bocconcini di coniglio alla bresciana, una proposta inusuale che racchiude la cremosità e la forza del formaggio di malga con un piatto tipico bresciano : il coniglio arrosto. Consistenze e profumi che rimandano ai pranzi delle domeniche in famiglia e probabilmente ad uno dei piatti più tipici della cucina bresciana: con un trito di erbe, vino corposo da sfumare, chiodi di garofano e spezie, ogni famiglia la propria ricetta, proprio come all’Antica Bottega.

Nel Cervo alla griglia con salsa al vino rosso , scalogno e polenta integrale i colori e i sapori dell’Autunno aprono un nuovo piatto nel menù. Un piatto rustico dove la selvaticità genuina del cervo, tenero e croccante insieme, viene bilanciata dalla dolcezza e morbidezza dello scalogno e da un buon vino rosso che dà corposità.

Questi sapori intensi e aromatici ci conquistano e ci portano tra i ricordi di cose buone, come la cremositàdei dolci che ci regalano tradizione e innovazione nella Torta di mele con gelato alla crema e nella Cheesecake ai frutti di bosco caramellati e caramello salato, dolci fatti in casa che raccontano semplicità e memoria, per un finale genuino, proprio come l’Osteria Vecchia Bottega.