Ristorante Il Forchettone San Zeno Naviglio | Degustazione di Brescia a Tavola

Appunti di degustazione: Ristorante Il Forchettone di San Zeno Naviglio

di Diego Serino

Si chiama Onde di gusto, il nuovo menù degustazione proposto dal Ristorante Il Forchettone di San Zeno Naviglio, per tutto l’inverno 2025: una vetrina eccezionale, come racconta il suo nome, per la selezione di pescato che si distingue per l’alto livello della materia prima, che da tempo ha reso il locale dell’abile Mirko Casari punto di riferimento per gli amanti della cucina ittica.

Il menù è un viaggio tra i sapori di mare.

Dopo una piccola entrée la proposta culinaria de Il Forchettone, offre un’ottima tartare di pesce secondo mercato olio evo, con pepe e scorza di lime: il pescato colpisce per la sua freschezza, l’abbinamento con gli altri ingredienti è semplice ma volto alla valorizzazione di un prodotto d’eccellenza.

A seguire abbiamo un gustoso tentacolo di polpo croccante su crema di topinambur e polvere di porcino. Un piatto di alta cucina grazie ad un’ineccepibile lavorazione del polpo, croccante all’esterno e morbido all’interno. L’abbinamento con la crema di topinambur vellutata e morbida, arricchita dai sapori della terra, valorizza ulteriormente il prodotto, per un mix di gusto innovativo che ci riporta al mare con il pensiero ed il palato.

Per quanto concerne i primi protagonista assoluto della degustazione è rappresentato da un risotto ai gamberi con tartare di gambero rosso. Un piatto non semplice ma fatto a regola d’arte.

Il secondo primo presentato, invece, è un must per gli amanti del pesce: l’immancabile zuppetta di mare con i crostini all’aglio. Calda, cremosa, profumata e saporita è in grado di conquistare anche i palati più esigenti.

Per ultimo la degustazione presenta una tagliata di tonno rosso mediterraneo con semi di papavero, salsa piccante e pak-choi spadellato è un piatto di quelli difficili da scordare grazie ad abbinamenti studiati e non banali. Il gusto del cavolo cinese, che ricorda quello della senape, ben si lega al tonno in crosta di papavero per un risultato veramente delizioso.