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Tortelli con ripieno di zucca. Oggi attingiamo al patrimonio culinario nella Pianura Bresciana e vi proponiamo la ricetta dei Tortelli della Bassa con ripieno di zucca e amaretti.
Un piatto dal sapore particolare, proprio quello che ci vuole quando il freddo comincia a farsi sentire. Gustosi e delicati al contempo, sono un piatto un po’ laborioso che vi regalerà notevole soddisfazione quando sarà pronto !
100 g di mostarda di frutta
900 g di zucca gialla
100 g di amaretti
1 uovo
noce moscata
80 g di parmigiano grattugiato
pangrattato
sale
400 g di farina
4 uova
1 cucchiaio d’olio d’oliva
sale
salvia
burro
parmigiano grattugiato
Per prima cosa, pulite la zucca ed eliminate i semi. Tagliate la polpa e cuocetela in forno, quindi passatela in un passaverdura. Versate il passato di zucca in un recipiente e aggiungete uovo, parmigiano, amaretti sbriciolati, mostarda, sale e noce moscata. Mescolate con cura e aggiungete il pangrattato necessario per far sì che il composto sia denso (ma non asciutto). Quindi lasciate riposare per 2-3 ore.
Ponete la farina a fontana sulla spianatoia, unite le uova, un po’ di sale e l’olio. Impastate con cura fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Copritelo con un canovaccio umido e lasciatelo riposare per circa mezz’ora. Preparate delle sfoglie sottili di pasta e ricavate dei quadrati di circa 10 cm per lato. Deponete su ciascuno di esso un po’ di ripieno. Quindi chiudete in modo da formare un triangolo. Lasciate che i tortelli, così ottenuti, riposino un poco per compattarsi.
Cuoceteli quindi in acqua bollente e scolateli. A questo punto basterà versarli in una zuppiera e condire a piacere con burro, salvia e parmigiano grattugiato. Buon appetito!
