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Amiamo condividere i piaceri della buona tavola e dopo la degustazione a Centottanta Cantina & Cucina abbiamo chiesto allo chef di svelarci la ricetta di un piatto particolarmente apprezzato.
Un abbinamento apparentemente azzardato che ha convinto tutti per equilibrio e gusto.
Ecco le indicazioni per replicare il piatto direttamente nella vostra cucina. Aspettiamo immagini delle vostre versioni di questa Tartare di trota affumicata con crema di porcini e Chips di patata viola.
320 g trota affumicata a freddo a cubetti
(ndr. la trota affumicata a freddo è disponibile in commercio)
150 g funghi di stagione
1 scalogno
Erbette aromatiche (timo maggiorana)
1 cl vino bianco
Sale qb
Pepe qb
Zucchero qb
Olio evo Clarabella
1 patata viola
Germogli Sakura mix
Per la trota
Marinare la trota con sale e zucchero, in proporzione 55% 45%, per circa 4/5 ore, lavare, asciugare e affumicare a freddo. Tagliare a cubetti condire con olio e pepe oppure utilizzare una trota già affumicata a freddo di quelle disponibili in commercio.
Per la crema
Soffriggere con evo uno scalogno, unire i funghi, rosolare e sfumare con vino bianco. Salare, pepare e frullare con aggiunta delle erbe aromatiche.
Tagliare le patate sottili con l’affettatrice, lasciare in ammollo in acqua corrente per mezz’ora, scolare, asciugare e friggere dolcemente.
Assemblare con fantasia e guarnire con Sakura, olio Evo e pepe
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