Promuovere la cultura e la cucina napoletana attraverso i gustosi sapori e la calda accoglienza che da sempre contraddistinguono lo spirito partenopeo. È questa la filosofia che sta alla base di Autentiko, pizzeria e ristorante di costiera situato nel centro della movida di Piazza Arnaldo, protagonista della nostra degustazione.
Ad ospitarci in modo piacevole e accogliente, all’interno di un locale ampio e ospitale, arricchito da un prezioso porticato modernamente arredato con vista sulla piazza più viva della città, è stato Antonio Davide, maestro pizzaiolo e socio del ristorante con Francesco Riccio e Luca Luccini.
Ciao Antonio, innanzitutto raccontaci qual è la filosofia che sta alla base della vostra attività.
“Quello che vogliamo è promuovere la parte bella di Napoli, quella fatta di accoglienza e di una cucina senza uguali in tutta Italia, grazie ai nostri ristoranti. Infatti, non siamo presenti solo a Brescia, ma anche a Milano, Como e Pescara. I nostri ristoranti, oltre ad essere particolarmente attenti alla qualità dei prodotti, si trovano in location attraenti proprio perché anche l’occhio vuole la sua parte. A Pescara siamo direttamente sulla spiaggia, ad esempio, in provincia di Como ad Appiano Gentile, all’interno di uno splendido parco con piscine. Qui, nel centro della movida, siamo all’interno di una piazza bella e storicamente importante.”
Napoli e la costiera amalfitana sono note anche per il calore dell’accoglienza e l’attenzione al cliente.
“Sicuramente, promuovere il nostro modo di essere vuole dire fare sentire il cliente come a casa propria: curato e coccolato grazie a un servizio allo stesso tempo professionale ed attento ai rapporti umani. Ci piace ricreare quelle atmosfere calde e divertenti che si respirano a Napoli.”
Ovviamente è la cucina il vostro punto di forza. ”
Sicuramente. Questo grazie alla qualità dei nostri prodotti, quasi per intero di provenienza campana, ma anche alla nostra abilità nel proporre pizze e piatti che sono il giusto compromesso tra tradizione e modernità: pietanze in grado di soddisfare qualsiasi tipo di palato e clienti di ogni età. Per quanto riguarda la pizza, proprio perché sono originario di una famiglia di panificatori, siamo particolarmente attenti alla scelta delle farine provenienti dal Molino Casillo, da sempre simbolo di italianità, e alla lievitazione di 48 ore per rendere i nostri prodotti maggiormente digeribili e più gustosi. Per la cucina proponiamo piatti della costiera: dagli Scialatielli all’astice agli Spaghetti alle vongole veraci, passando per i Paccheri ai frutti di mare. Ovviamente, non possono mancare pietanze tradizionali della nostra cucina come la Frittura napoletana o le Polipetti alla lucina. Tra le nostre specialità è d’obbligo ricordare il Panino di mare con polpo: una brioche dolce e salata di lievito madre prodotta direttamente da noi.”
Dopo la piacevole chiacchierata, non ci resta che sederci a tavola per un appetitoso percorso tra i sapori partenopei.
Già dagli antipasti si capisce la qualità della cucina e la volontà di offrire agli ospiti prodotti gustosi in grado di fare rivivere al cliente il piacere della tradizione gastronomica partenopea. Ci sono state servite le tradizionali fritture partenopee con un tocco in più di modernità: in tavola una Palla di riso al ragù con piselli, stracciatella e pepe, un Crocchè napoletano con mortadella, pistacchio e stracciatella e una Frittatina classica con stracciatella, piselli e besciamella.
Piatti curati anche nella presentazione, ma soprattutto particolarmente saporiti e gustosi. Il miglior modo per aprire una cena “alla napoletana”. L’interessante serata è poi proseguita con un classico: le Montanarine alla scarpariello, un must della tradizione culinaria partenopea. Stiamo parlando di gustose pizzette fritte condite con ragù, parmigiano e una foglia di basilico. Ottime nella loro semplicità.
A seguire, un altro piatto particolarmente interessante: una Pizza gourmet ovviamente con l’immancabile cornicione, con gambero rosso di Mazara del Vallo arricchito da pistacchio. Un mix perfetto tra i sapori del marinari e quelli della tradizionale pizza napoletana. Dal mare siamo passati poi alla terra: in tavola una favolosa Pizza con tartare di Fassona e tartufo.
Il nostro percorso culinario si è concluso con un dolce semplice ma ottimo per terminare la cena in bellezza: una Brioche con gelato e Nutella. Il giusto punto di arrivo del nostro viaggio tra i sapori partenopei, all’interno di un ambiente simpatico e rilassante che per un attimo ci ha riportato con la mente e il palato in una delle più belle città d’Italia.
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