Piatti semplici che portano alla memoria quelli cucinati dalla nonna ma caratterizzati da materie di primissima qualità e da una cura impeccabile nella loro lavorazione, un ambiente caldo e moderno dove niente è lasciato al caso, ed un servizio allo stesso tempo impeccabile ed empatico. Siamo alla gastronomia ed enoteca Delia, in via Lechi a Brescia, trattoria chic dello chef Alberto Gipponi, che qui abbondona la cucina concettuale che lo ha reso celebre, per proporre piatti più concreti e genuini, che guardano alla tradizione con un tocco di modernità.
Ospiti in una serata in cui lo chef è assente perché a Roma per impegni legati al recente riconoscimento delle tre forchette sulla Guida del Gambero Rosso ottenute dal suo Dina di Gussago, a fare le veci del padrone di casa sono state le ragazze del suo team: in cucina Camilla Di Girolamo, giovane chef con alle spalle una significativa esperienza nei ristoranti stellati, e la gentilissima e professionale Kata Tomaszewska in sala.
Il ristorante è bello: un ambiente moderno e curato nel dettaglio, le luci soffuse che lo rendono intimo e rilassante, il banco gastronomia e l’enoteca a vista completano in modo perfetto una location attuale senza perdere il fascino delle nostre trattorie.
Se il primo impatto è positivo il secondo, quando ci sediamo a tavola, lo è ancora di più: il servizio è particolarmente piacevole. I piatti ci vengono illustrati uno ad uno, così i vini che ci vengono proposti di portata in portata, con una passione ed una competenza rara.
Si parte con gli antipasti: Pancetta fatta in casa, salame nostrano prodotto a Bergamo e mortadella romagnola con gnocco fritto, vitello tonnato e giardiniera. Tutto ottimo, in particolare, il vitello tonnato tenerissimo ed allo stesso tempo delicato e saporito. Per quanto concerne il vino ci è stato consigliato un abbinamento perfetto con un bianco Soave delle cantine Garganuda.
Un attimo per rifiatare e si parte subito con i primi. Ad aprire le danze il piatto che ho preferito: gli spaghetti alla Nerano, pietanza tipica campana con zucchine, grana burro e basilico. Un piatto semplice reso speciale da un perfetto abbinamento dei sapori e dall’ottima qualità della pasta. La nostra degustazione è stata allietata da un Franciacorta Satin 2016 delle Cantine Corte Fusia.
Per quanto riguarda i secondi la nostra scelta cade su due portate particolarmente interessanti e gustose: una Fassona al camino, ossia tagliata impanata, cotta al burro ed affumicata, e delle ottime Costine di maiale. Entrambi i piatti spiccano per l’eccellenza delle materie prime e per l’abile lavorazione. Perfettamente abbinato ai secondi abbiamo gustato un ottimo Lambrusco.
La nostra degustazione si è conclusa con una deliziosa Crostata di fragole fatta in casa: finale perfetto di un’esperienza gastronomica sicuramente da provare: ottimi i piatti, bello l’ambiente, professionale ed accogliente il servizio.
Certamente consigliato!
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