Ristorante Valpiana
Immerso nel verde delle colline bresciane, con una vista mozzafiato che si perde sino al lago di Garda, c’è un luogo speciale dove gustare piatti della tradizione bresciana cucinati a regola d’arte.
Un contesto familiare ed amichevole nel quale la passione per la cucina ma, anche, per i rapporti umani si fondono in modo indissolubile. Per la nostra degustazione ci troviamo al ristorante Valpiana, in località Valpiana a Serle, sin dal 1962 punto di riferimento per gli amanti della buona cucina, grazie all’abilità di Andrea Ragnoli che ne è stato il fondatore.
Da allora ben tre generazioni sono riuscite a portare avanti con capacità e dedizione l’attività di famiglia che da tradizionale licinsì, tipica trattoria “nostrana” di cui un tempo erano ricche le colline bresciane, si è trasformato, negli anni, in un ristorante curato in tutti gli aspetti.
Location invidiabile, rappresenta il luogo ideale per ogni tipo di situazione, senza perdere quella tipicità che da sempre ne costituisce il tratto distintivo. È gestito da un team affiatato che vede in cucina Marilena Sala, Margherita Ragnoli e Alberto Mattei, che con le loro abili mani confezionano portate tradizionali e gustose, mentre in sala Oliviero Ragnoli con le figlie Veronica, Luisa e Beatrice, sono perfetti nel ricevere ed accompagnare gli ospiti durante un eccezionale percorso culinario.
Ad accoglierci è Veronica Ragnoli, sorridente e ideale padrona di casa, ha ereditato dal nonno quell’empatia e quella capacità di mettere il cliente a proprio agio.
Appena il tempo di sederci ed in tavola è subito servito un antipasto luculliano, abbondante e di qualità come vuole la tradizione delle nostre terre. Nei piatti gli immancabili affettati: salame, coppa, crudo e speck, tutti autoprodotti, ottimi e perfetti per “aprire le danze”.
Ad accompagnarli un’insalata russa ed un’insalata con sedano rapa, spicchi di mele, maionese e noci che stupisce per sapore e leggerezza. Ovviamente non mancano, come da tradizione, un’ottima giardiniera casereccia, oltre a dei saporiti porcini sott’olio, ed una selezione di formaggi locali arricchita da una marmellatina di radicchio e pere.
A concludere un antipasto da dieci e lode millefoglie di carciofi, tortino di verdure su letto di bagoss, e il must della casa: le lumache con il bacon.
Ci fermiamo per due chiacchiere e già siamo pronti per i primi. Si apre con un classico della cucina bresciana: Tagliatelle rigorosamente fatte in casa con i porcini. Un piatto saporito, preparato secondo tradizione, che non delude mai.
A seguire Risotto al barolo con radicchio, trevisano e robiola: qui i sapori sono perfettamente abbinati per una portata che consigliamo di provare a tutti.
Sorseggiando un ottimo Lugana ed un armonioso Groppello mentre aspettiamo con curiosità i secondi, che arrivano poco dopo. La presentazione è semplice ed efficace già ci fa pregustare con gli occhi quello che assaggeremo tra poco. Il Filetto di maiale, con salsa alla goccia di sedano bianco e lamelle di mandorle, è bello da vedere ma ancor più da mangiare. Il condimento esalta alla perfezione la tenerezza e la qualità del prodotto per un’esplosione di sapori perfettamente riuscita.
Non da meno è la seconda portata: una Tagliata di manzo rosmarino e ginepro che si taglia con la forchetta grazie alla mantecatura con il burro, utile a rendere più morbida la carne.
Felicemente sazi concludiamo l’assaggio dei secondi con Polpa di coniglio farcita con lardo di Colonnata, erbette, timo e pinoli con polenta e patate agli aromi.
La nostra degustazione si è giunta la termine con un assaggio di dolci fatti in casa, un trittico, come giusta conclusione di un eccezionale viaggio nei sapori della tradizione: Salame al cioccolato, Pesca ripiena e Tiramisù. Infine caffè e Liquilemon Valpiana, liquore della casa ottenuto da infuso di scorze di limoni e pasta di liquirizia, fresco e saporito, per non farci mancare proprio nulla.
Tra ottima cucina, accoglienza semplice ma calorosa, i suoni della natura ed un panorama mozzafiato ci siamo goduti ogni istante della nostra serata. Complimenti a Oliviero ed alla sua famiglia per questa esperienza veramente piacevole.
Che sia per un incontro romantico, un pasto in famiglia o tra amici, o una cerimonia il ristorante Valpiana è certamente da provare e…riprovare!
Ristorante Valpiana
Località Valpiana, 10 – Serle (BS)
Tel.: 030 691 0240
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