di Veronica Alboraletti
Hill Colle Bistrot situato sulle splendide colline di Erbusco, a breve distanza dalle rinomate cantine, offre sia un’accogliente struttura ricettiva che un bistrot di alto livello.
L’ambiente interno è il risultato di una ristrutturazione sapiente che ha mantenuto e al contempo esaltato il carattere storico del casale. L’arredo è estremamente curato: si percepisce una fusione armoniosa tra elementi rustici e tocchi di design moderno. L’atmosfera è calda, accogliente e sofisticata, ideale per rendere qualsiasi occasione, dalla cena romantica all’evento di lavoro, un momento davvero speciale.
La proposta gastronomica, guidata dallo chef Augusto Pasini, combina la cucina d’autore con piatti tipici del territorio, spesso rivisitati con estro e innovazione.
Questa eccellenza non è passata inosservata, come testimoniano i grandi riconoscimenti che la struttura ha meritato, a conferma di un livello gastronomico di alto prestigio.
Lo staff di Hill Colle si distingue per la professionalità, una squadra composta da persone che lavorano con grande competenza ed entusiasmo.
Particolare attenzione merita la carta dei vini, un vero punto di forza che vanta notevoli e prestigiose etichette, con un focus d’eccellenza sui migliori Franciacorta, offrendo così abbinamenti perfetti per ogni palato.
Iniziamo la degustazione lasciando carta bianca allo chef.
Franciacorta → New York 2016
Crema di mozzarella di bufala, gambero rosso, basilico, pomodoro, nero di seppia e agone. La crema di bufala avvolge la bocca con la sua morbidezza ed il gusto fresco e delicato. Emerge la dolcezza del gambero rosso, mentre l’agone aggiunge una nota salina e sapida. Il pomodoro leggermente acido bilancia la ricchezza della mozzarella e il basilico rilascia un profumo ed un tocco pungente ad ogni assaggio. E’ un piatto dove il dolce incontra il fresco e il sapido, offrendo un boccone complesso ma decisamente equilibrato.
Gnocchi di patate “Emmy Awards 2024 Los Angeles” alla plancha, salsa al Franciacorta e Tartufo nero. La semplicità di un ingrediente popolare come gli gnocchi, unita ai sapori estremamente raffinati del Franciacorta e del tartufo. Non sono i classici gnocchi morbidi, la cottura sulla piastra conferisce loro un esterno croccante e dorato, mantenendo il cuore morbido e fondente. La salsa al Franciacorta avvolge gli gnocchi con un sapore ricco, acidulo e sofisticato. Il tartufo è intenso e inebriante. Conferisce un sapore persistente che si sposa perfettamente con la ricchezza della salsa.
Petto di faraona laccata soia e miele, forestier di funghi, clorofilla di prezzemolo e polvere di porcini. La faraona risulta tenera e saporita. Il piatto è dominato da un gusto agrodolce e salato dato dalla salsa di soia e miele, che rende la carne lucida e caramellata. I funghi aggiungono un aroma intenso e penetrante. Arriviamo al termine della serata con un doppio dessert, tra contrasti di sapori e consistenze.
Caramelle ripiene all’ananas con crema al mango e crumble. Una coccola fresca, dolce, esotica. Il gusto leggermente acido dell’ananas viene addolcito dalla crema al mango, mentre il crumble aggiunge una base biscottata e sabbiosa.
Uno tra i dolci più classici, la Millefoglie composta da strati di pasta sfoglia finissima che si rompono e si sbriciolano facilmente ad ogni morso. La sua leggerezza contrasta con la densità della crema che è spumosa e leggera. A parte la salsa mou che aggiunge una nota intensa e deliziosa di caramello.
Da Hill Colle, la qualità delle materie prime e la meticolosa cura nella presentazione di ogni piatto crea un’esperienza che unisce con successo sapori tradizionali e tecniche innovative, elevando il percorso tra gusto e bellezza.
Erbusco, 30/10/2025
Veronica Alboraletti
Cronista del gusto
Erbusco – Via Trieste, 6/A
351.9225580
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