a cura di Elisa Pari
Osteria Capoborgo non è semplicemente un ristorante: è un luogo dove la ricerca diventa linguaggio e l’ospitalità assume i contorni di una precisa visione gastronomica.
L’esperienza inizia ancora prima di sedersi a tavola, con un’accoglienza che racconta immediatamente la filosofia della casa. Il calice di benvenuto è un Franciacorta Muratori, 100% senza solfiti aggiunti, scelta che manifesta attenzione, coraggio e identità.
La carta dei vini segue la stessa direzione: poche etichette, accuratamente selezionate, con uno sguardo particolare rivolto alla viticoltura artigianale e alla vinificazione eroica, spesso dimenticata dai circuiti più commerciali.
La proposta degustazione “Carta Bianca” da cinque portate, accompagnata da un percorso di abbinamento studiato con intelligenza e sensibilità, conduce l’ospite in un viaggio coerente e mai banale.
L’entrée rivela immediatamente il carattere della cucina. Il burro mantecato alla cannella e zenzero accompagna pane e grissini al grano saraceno di produzione propria, dimostrando come anche il gesto più semplice possa trasformarsi in un esercizio di stile. Il pinzimonio dialoga con un eccellente olio extravergine del Garda DOP dell’Azienda Agricola Rocca, ottenuto da olive Leccino e Don Carlo, esaltando il valore della materia prima senza inutili artifici.
Poi arriva ciò che il territorio racconta meglio: il salame Micheli di Roè Volciano, la coppa cotta al Lugana e la pancetta mantovana cotta al miele. Un momento conviviale che richiama la tradizione più autentica, interpretata con rispetto e precisione.
Particolarmente riuscita la lingua salmistrata di bovino con verdure miste, nocciole e fonduta di robiola. Un piatto che gioca sulle consistenze e sull’equilibrio tra intensità e delicatezza, accompagnato da un Valtenesi Riviera del Garda Classico Chiaretto DOC de Le Sincette, capace di sostenere il piatto senza sovrastarlo.
Il primo piatto rappresenta probabilmente una delle espressioni più eleganti della serata: uno spaghetto raffinato con beurre blanc, gamberi e tartufo della Valsabbia. Una costruzione gastronomica che unisce tecnica francese e identità territoriale.
L’abbinamento con lo Chardonnay in purezza di Comai, proveniente da Riva del Garda, offre freschezza, verticalità e una spiccata acidità che pulisce il palato e rilancia il boccone successivo.
La griglia trova la propria massima espressione nell’entrecôte Celtic Irish servita con patate al forno. Una carne di grande qualità, valorizzata senza eccessive manipolazioni.
Interessante il percorso nel bicchiere, che attraversa il Groppello di Mocasina “Huna” 2024 dell’Azienda Agricola La Torre, vivace e sorprendentemente piacevole anche servito fresco, fino allo Spiguli, blend che intreccia Groppello e Marzemino con contributi più discreti di Sangiovese e Cabernet, dimostrando come il territorio gardesano abbia ancora molto da raccontare.
Quando molti percorsi degustazione iniziano a mostrare segni di stanchezza, Osteria Capoborgo trova invece nuova energia nella degustazione di formaggi bresciani e bergamaschi accompagnati da marmellata di cipolle.
L’abbinamento con la Vendemmia Tardiva di Comai crea un finale di grande equilibrio tra sapidità, dolcezza e persistenza aromatica.
La conclusione è affidata a un dessert essenziale e intelligente: gelatina al caffè, biscotto al cacao e polvere di savoiardo. Un finale misurato, capace di chiudere il percorso senza appesantirlo.
In sala, Barbara guida l’esperienza con professionalità e sensibilità, mentre Kevin accompagna il servizio con precisione e discrezione. In cucina, lo chef Elia costruisce una proposta che non cerca effetti speciali ma contenuto, coerenza e identità.
Con appena 25-30 coperti, Osteria Capoborgo custodisce una dimensione quasi intima, dove ogni dettaglio sembra avere una ragione d’essere. La parola che meglio definisce questo luogo è una sola: RICERCA! Ricerca della materia prima, del territorio, del vino, degli abbinamenti e, soprattutto, dell’emozione gastronomica. Un’osteria contemporanea che riesce nell’impresa più difficile: far riflettere la mente senza mai dimenticare di conquistare il cuore.
Gavardo – Via Capoborgo, 11
334.3226712 | Prenota Ora! (superconsigliato da Elisa)
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