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Appunti di degustazione: L’Amarena ai Campiani – Inverno 2025-2026

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L’Amarena ai Campiani degustazione proposte del menù inverno 2025-2026

a cura di Diego Serino

Accoglienza e professionalità, pietanze di pregevole fattura e, ovviamente, una sala curata al dettaglio con una vista mozzafiato che rende questa location tra le più belle in provincia. Siamo tornati al ristorante L’Amarena ai Campiani per assaggiare il menù proposto durante la stagione invernale: un viaggio tra sapori ricercati ed ingredienti di prima qualità che sicuramente non ci ha lasciato delusi.

L’ospitalità è stata impeccabile come sempre: calda e gentile senza strafare, il modo ideale per fare sentire il cliente coccolato sin dall’inizio senza essere invadente. In sala Daniele Molinari e la moglie Halyna Lutsan, perfetti padroni di casa, ed il sommelier Nico Bettenzoli, ci hanno accolto con la cortesia di sempre in un ambiente moderno forte di luci soffuse e cantina a vista.

Il tempo di sederci a tavola ed immediatamente ci è stata servita un’entrée sfiziosa e non banale: un fungo pleurotus alla brace. Ad accompagnare il piccolo antipasto, come il resto della cena, un Franciacorta Brut 25 FrecciaNera Fratelli Berlucchi, uno spumante Blanc de Blancs, solo uve Chardonnay, ideale per tutte le proposte gastronomiche che abbiamo provato.

Il nuovo menù, che varia non poco da quello della stagione precedente, propone piatti innovativi, ben lavorati, che strizzano l’occhio a quelli della tradizione locale e nazionale ma puntano ad una rivisitazione moderna e, soprattutto, alla valorizzazione dei prodotti del territorio. A non cambiare è la filosofia dello chef Diego Pasinetti: sperimentazione ed innovazione accanto alla tradizione.

La prima portata che abbiamo assaporato è significativa di quanto appena scritto: i tubetti pastificio Gerardo di Nola, patate della Vallecamonica, tarassaco alla brace e fatulì della Valsaviore, rappresentano una rivisitazione perfettamente riuscita della classica pasta, patate e provola napoletana. A fare da protagonisti, però, sono gli ingredienti del territorio. Un piatto gustoso, un po’ “ignorante”, da mangiare con il cucchiaio. Consigliatissimo.

Tempo di rinfrescarsi il palato con un goccio di Franciacorta ed ecco che sul nostro desco appare un altro piatto di pregevole fattura che stupisce, immediatamente, per la presentazione ed il tripudio di colori. Il risotto alla barbabietola, rafano e pere in conserva è bello da vedere, ancor più da assaggiare. Si distingue per l’equilibrio dei sapori e la tecnica di lavorazione volta ad esaltare la materia prima. Da leccarsi i baffi!

Una breve pausa per assestare lo stomaco ed ecco apparire i secondi. Inutile dire che la presentazione è sempre quella da locale top per ambedue le nostre scelte. Abbiamo deciso di puntare su una proposta di carne ed una interamente vegetariana. Il croccante di manzo all’olio di Rovato con la sua salsa, clorofilla di prezzemolo e spuma di polenta di Storo è uno spettacolo per gli occhi e rappresenta un vero e proprio show dell’incredibile repertorio dello chef, in grado di produrre una pietanza contemporanea ma volta ad esaltare la tradizione: un ponte ideale tra modernità e passato. La carne sfilacciata è tenera e saporita, il gusto forte, il risultato eccezionale.

L’ultimo piatto che abbiamo assaggiato vede la zucca come grande protagonista: una proposta, come dicevo, interamente vegetariana, proprio perché L’Amarena, nel suo menù, vuole stupire con pietanze a base unicamente di verdure sapientemente lavorate. L’intento è non solo quello di soddisfare un gusto sempre più diffuso ma, anche, di fare comprendere che una materia prima di qualità, anche se semplice, può produrre risultati incredibili. Con la zucca arrostita, i suoi semi croccanti e fonduta di Grana Padano 32 mesi, ci sono riusciti: la delicatezza della zucca si sposa alla perfezione con i sapori più decisi della fonduta. Indubbiamente da provare.

Diego Serino
Cronista del Gusto