Cervo in salmì alla bagossa ®

Il Cervo in salmì alla bagossa

 

 

Presentazione del Cervo in salmì alla bagossa 

Una ricetta originale e gustosa per chi ama il gusto “selvatico” della selvaggina. Un piatto appartenente alla cucina tradizionale di montagna che accompagnato dalla polenta fumante è una prelibata portata unica.

 

Ricetta del Cervo in salmì alla bagossa 

Ingredienti per 6 persone

Marinatura

• 1,5 kg polpa di cervo scelta
• 1 cipolla
• 2 spicchi aglio
• 1 carota
• 1 gambo sedano
• 4 foglie alloro
• 8/10 bacche ginepro
• 4/5 chiodi garofano
• Vino rosso a coprire tutto

Procedimento marinatura
Tagliare la carne a pezzi piuttosto grossi e lasciarla marinare per 20 ore nel vino con le spezie, il sedano tagliato a pezzettini, le carote tagliate a rondelle, una cipolla affettata, lo spicchio d’aglio, l’alloro, le bacche di ginepro, i chiodi di garofano, sale e pepe.

Rigirare ogni tanto la carne nella marinata. Dopo 20 ore togliere la carne e sgocciolarla.

Ricetta

• 1,5 kg polpa polpa di cervo marinata
• 2 cipolle
• 2 carote
• 3 patate
• 1 lt Vino rosso
• Salvia
• Rosmarino
• Aglio
• Sale e pepe
• Burro 300 grammi

 

Preparazione del Cervo in salmì alla bagossa 

Soffriggere la cipolla e l’aglio nel burro, aggiungere la polpa marinata e scottare nel soffritto.
Aggiungere le verdure tagliate grossolanamente, la salvia, il rosmarino e il vino rosso. Lasciare cuocere per 4 ore a fuoco lento e se necessario aggiungere un po’ di acqua per evitare che si asciughi troppo. A cottura ultimata togliere la carne e passare il fondo di cottura, aggiustare il sale e il pepe e impiattare con abbondante polenta.

Scarica il .Pdf della Ricetta

Vino in abbinamento al Cervo in salmì alla bagossa 

Benaco Bresciano IGP Rosso Cebon – Feliciana

 

 

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