Lumache alla bresciana ®

Le Lumache alla bresciana

 

 

Presentazione delle Lumache alla bresciana

Le lumache in tavola non sono una novità ma per Brescia sono un’istituzione. Qui le lumache fanno parte della tradizione popolare e non passano mai di moda nonostante le nuove tendenze di cucina. Le Lumache alla bresciana sono antipasto tipico molto ricercato da estimatori e buongustai.

 

Ricetta delle Lumache alla bresciana

Ingredienti per 6 persone

• 1 kg di lumache
• 800 g di spinaci
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 50 g di burro
• 1 spicchio di aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 uovo
• 1 cipolla media
• 30 g di formaggio grana grattugiato
• sale
• pepe

 

Preparazione delle Lumache alla bresciana

Pulite accuratamente le lumache. A parte preparate un trito finissimo di cipolla che farete rosolare con l’olio extravergine di oliva e il burro. Quando la cipolla sarà dorata, aggiungete le lumache e lasciatele soffriggere.  A rosolatura completata unite alle lumache gli spinaci tagliati a strisce sottili. Dopo circa 20 minuti (metà cottura) salate, pepate ed unite il prezzemolo e lo spicchio di aglio tritati. Terminate la cottura lasciando asciugare gli eventuali residui di acqua degli spinaci. Dopo aver tolto dal fuoco mescolate  energicamente con l’uovo che avrete sbattuto a parte con il formaggio grana grattugiato. Servite il piatto ben caldo.

 

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Vino in abbinamento alle Lumache alla bresciana

Bollicina in genere (Franciacorta o Garda)
Consigliato da Ermes Fusari (Drink Shop)

 

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