I Piccioni farciti alla bresciana

 

Piccione farcito alla bresciana

 

Presentazione dei Piccioni farciti alla bresciana 

Il Piccione farcito alla bresciana è una variazione sul tema del piccione arrosto in tegame o al forno, preparato in tutta l’area padana.  La preparazione bresciana, si distingue però dalle altre per il ripieno. La farcia ha infatti una nota gustativa leggermente amarognola apportata dalle mandorle.

 

Ricetta dei Piccioni farciti alla bresciana 

Ingredienti per 6 persone

  • 3 grossi piccioni
  • 1 uovo
  • 2 mandorle amare
  • 100 gr di burro
  • 35gr di formaggio grana grattugiato
  • 40gr di pane grattugiato
  • 45gr olio extra vergine di oliva
  • 35gr di cipolla
  • 1 rametto di rosmarino
  • 100ml di vino bianco
  • 1 mestolo di brodo
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

 

Preparazione dei Piccioni farciti alla bresciana 

Si puliscono e si fiammeggiano i piccioni conservando i fegatini, in una padella si fà rosolare la cipolla tritata con 30 gr di burro e i fegatini tritati.
Si toglie dal fuoco e in una terrina si impasta assieme il pane grattugiato, l’uovo, le mandorle, il formaggio e il brodo,
si regola di sale e pepe e si lascia riposare per mezz’ora.
Si riempiono i piccioni con il composto, si cuciono, si dispongono in una pirofila con l’olio il restante burro e il rametto di rosmarino.
Metterli in forno già caldo a 180°C e portarli a cottura bagnandoli ogni tanto con il vino.

 

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