La ricetta del Risotto  alla bresciana con  fave e  prosciutto tipica della Franciacorta

Risotto alla Bresciana

fonte immagine: www.blog.giallozafferano.it

 

Il risotto alla bresciana con le fave e il prosciutto è una ricetta che, come tradiscono gli ingredienti, si inizia a preparare in primavera, quando c’è disponibilità di fave fresche. Si tratta di un piatto semplice e come tutte le ricette di antica memoria, che hanno nelle proprie radici la cultura contadina, predilige i frutti della terra e la materia prima che si trova in dispensa. Si tratta di una preparazione tipica della Franciacorta.

Ingredienti

400 g di riso
250 g di fave fresche
70 g di prosciutto crudo
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
70 g di formaggio grana grattugiato
60 g di burro
1 l di brodo di carne
sale
pepe

Preparazione

In un tegame mettete a rosolare lentamente il burro con un trito di aglio, prosciutto e prezzemolo. Quando gli ingredienti si saranno ben insaporiti, unite 1/2 litro di brodo caldo, aggiungete un pizzico di sale. Appena il brodo avrà iniziato a bollire, aggiungete il riso. Mescolate con un cucchiaio di legno, incorporando, di tanto in tanto, del brodo bollente quando vedete che il riso asciuga. A parte lavate le fave e fatele sbollentare in abbondante acqua bollente salata per circa 10 minuti, scolatele e sbucciatele dalla seconda pelle. Cinque minuti prima di ritirare il riso dal fuoco, aggiungetevi le fave, metà del formaggio grana grattugiato, condite con il pepe e aggiustate di sale se necessario. Mescolate e fate ultimare la cottura. Servite ben caldo con una spruzzata del rimanente formaggio grana.

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