Il Risotto Cadolet, sarde e crescione di fiume

 

Risotto Cadolet, cresione e sardine - Osteria Al Cantinì - Borno

 

Presentazione del Risotto Cadolet, sarde e crescione di fiume

Il risotto Cadolet, sarde e crescione di fiume nasce dalla volontà di rappresentare la provincia di Brescia, impiegando alcuni dei prodotti che meglio la rappresentano: i prodotti caseari montani, la pesca lacustre e le erbe spontanee. Il Cadolet utilizzato è prodotto in Valcamonica, da un’azienda agricola che lavora latte degli alpeggi del nostro altopiano; mentre le sarde sono pescate nel lago d’Iseo ed essiccate a Monte Isola. Il crescione di fiume deriva invece dal foraging nel nostro territorio. La dolcezza del Cadolet si bilancia con la sapidità delle sarde a cubetti e con il gusto pungente del crescione di fiume, ottenendo così un risotto ricco di sapori e territorialità.

Ricetta del Risotto Cadolet, sarde e crescione di fiume

Ingredienti per 6 persone

  • 540 g di riso carnaroli
  • 270 g di Cadolet
  • 12 filetti di sarda essiccata
  • Burro qb
  • Parmigiano Reggiano qb
  • Sale e pepe
  • Crescione di fiume

 

Preparazione del Risotto Cadolet, sarde e crescione di fiume

Per prima cosa, porta dell’acqua insipida [non salata] a bollore, servirà per bagnare il riso.
Metti una casseruola sul fuoco e, una volta calda, inserisci il riso. Farà una cottura a secco, senza grassi né cipolla. Sala leggermente i chicchi e bagnali con l’acqua bollente.
Aggiungi acqua a necessità, fino a portare il riso a cottura.
Nel frattempo, griglia le sarde essiccate e riducile successivamente a cubetti più o meno regolari.
Taglia anche il cadolet a pezzetti, così che fonda più facilmente; lava i crescioni di fiume per eliminare residui e tamponali con della carta assorbente.
Una volta terminata la cottura del riso, togli la casseruola dal fuoco, unisci il cadolet, lascialo fondere un paio di minuti e manteca il riso a necessità, con poco formaggio grattugiato e burro.
Impiatta la porzione di riso desiderata, guarnendola con i cubetti di sarda ed alcune foglie di crescione di fiume.

 

Vino in abbinamento al Risotto Cadolet, sarde e crescione di fiume

A Chiara Metodo Classico (I Nadrè)

Il piatto “Risotto Cadolet, sarde e ..“
è recensito nella Guida Brescia a Tavola
180 Locali, 80 Ricette, 80 Vini in abbinamento e 8 Itinerari del Gusto

Guida Brescia a Tavola 2023

La Guida Brescia a Tavola comprende una significativa rappresentanza dei locali della città, tra ristoranti, osterie, trattorie ed esercizi della piccola ristorazione, con una sezione dedicata ai “Locali del cuore”, stellati e non, e completata da una selezione di locali della provincia ordinati per area geografica.

 

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