Lo Spaghetto ragout e bottarga

 

Spaghetto ragout e bottarga - Mos - Desenzano

 

Presentazione dello Spaghetto ragout e bottarga 

Piatto che esprime appieno la filosofia dello chef di MoS. Un approccio culinario spontaneo che lo porta ad interpretare liberamente le materie prime locali quali il pesce d’acqua dolce, svincolandosi dalle proposte della cucina tipiche.

Ricetta dello Spaghetto ragout e bottarga 

Ingredienti per 6 persone

  • 1 kg ossa con midollo di garronese veneta
  • 1 kg di ossa di vitello
  • 1 kg carne vicino all’osso
  • 2 carote
  • 2 cipolle bianche
  • 2 coste di sedano
  • 200 g pelati
  • 2 Lt brodo di carne
  • Rosmarino, timo
  • 400 g di spaghettoni Mancini
  • 200g bottarga di Trota

 

Preparazione dello Spaghetto ragout e bottarga 

Rosolare accuratamente le ossa e la carne fino a farle imbrunite, aggiungere carota sedano e cipolla, sfumare con il vino bianco e coprire con pelati e brodo, lasciar cuocere per almeno 3 ore, l’ultima mezz’ora aggiungere le erbe aromatiche.

Filtrare il tutto, ridurre ad un litro di contenuto e cuocere per 13 minuti, in una capiente pentola, gli spaghetti.

Terminata la cottura, impiattare e aggiungere la bottarga di trota grattugiata.

 

Vino in abbinamento allo Spaghetto ragout e bottarga 

“Quasi Nulla” Blend Tokai di S. Martino e Turbiana (Selva Capuzza)

Il piatto “Spaghetto ragout e bottarga“
è recensito nella Guida Brescia a Tavola
180 Locali, 80 Ricette, 80 Vini in abbinamento e 8 Itinerari del Gusto

Guida Brescia a Tavola 2023

La Guida Brescia a Tavola comprende una significativa rappresentanza dei locali della città, tra ristoranti, osterie, trattorie ed esercizi della piccola ristorazione, con una sezione dedicata ai “Locali del cuore”, stellati e non, e completata da una selezione di locali della provincia ordinati per area geografica.

 

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