Le Lumache km0, spinacino, salsa al Franciacorta e crumble salato

 

Lumache km0, spinacino, salsa al franciacorta e crumble salato - Hostaria Dolce Vita - Palazzolo
Proposta dell’Hostaria Dolce Vita di Palazzolo

 

Presentazione delle Lumache km0, spinacino, salsa al Franciacorta ..

Le lumache a Brescia fanno parte della tradizione popolare e non passano mai di moda. Qui un piatto che unisce due prodotti del nostro territorio, le lumache e il vino Franciacorta. Le lumache sono a km0 in quanto allevate proprio a Palazzolo s/O mentre le bollicine Franciacorta sono l’eccellenza della zona.

 

Ricetta delle Lumache km0, spinacino, salsa al Franciacorta ..

Ingredienti per 6 persone

  • 6 dozzine di lumache pulite
  • 100 gr d burro
  • 500 gr di spinacino

Per la salsa al franciacorta

  • 100 gr scalogno
  • 400 cl franciacorta brut
  • 200 cl panna
  • 50 gr burro
  • sale e pepe q.b

Crumble salato

  • 200gr farina 00
  • 100 gr burro salato
  • 36 gr zucchero
  • 62 gr tuorlo
  • 3 gr sale
  • 2 gr rosmarino tritato

Preparazione delle Lumache km0, spinacino, salsa al Franciacorta ..

Per la frolla
Lavorare il burro a pomata con sale, tuorli, rosmarino,  zucchero ed aggiungere la farina, far attenzione di non lavorarla troppo.
Sbriciolarla in una teglia e cuocere a 180 gradi per 15/17 minuti. far raffreddare.

Per la salsa al franciacorta
Far appassire lo scalogno con del burro. Aggiungere le bollicine e far ridurre, aggiungere la panna e far ridurre anche questa.
Frullare il tutto e passare al colino fine.

Una volta pulite le lumache saltarle nel burro, salare, aggiungere la salsa al franciacorta e lasciar ridurre leggermente. In un saltiere saltare gli spinaci.

Impiattamento delle Lumache km0, spinacino, salsa al Franciacorta ..

Adagiare lo spinacino saltato sul piatto, mettete sopra le lumache e infine la frolla sbricciolata e servire

 

Vino in abbinamento al Lumache km0, spinacino, salsa al Franciacorta ..

Franciacorta Millesimato Dosaggio Zero (Corte Fusia)

Il piatto “Lumache km0 ..“
è recensito nella Guida Brescia a Tavola
180 Locali, 80 Ricette, 80 Vini in abbinamento e 8 Itinerari del Gusto

Guida Brescia a Tavola 2023

La Guida Brescia a Tavola comprende una significativa rappresentanza dei locali della città, tra ristoranti, osterie, trattorie ed esercizi della piccola ristorazione, con una sezione dedicata ai “Locali del cuore”, stellati e non, e completata da una selezione di locali della provincia ordinati per area geografica.

 

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