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Vi proponiamo oggi una ricetta gentilmente offerta dalla chef Marzia Glisenti della Trattoria Glisenti, situata sulle incantevoli sponde del Lago d’Iseo a Vello di Marone, che dal 1890 è gestita con dedizione e passione dall’omonima famiglia.
La storia secolare di questa trattoria si intreccia con le grandi tradizioni gastronomiche del territorio, ovvero la pesca di lago. I pescatori locali consegnano quotidianamente il pesce pescato, che rappresenta uno degli ingredienti principali della cucina di Glisenti. La freschezza e l’alta qualità delle materie prime, unite all’amore per i prodotti locali.
Nell’intento di valorizzare al massimo le tipicità del territorio di Lago di Iseo e Valcamonica, realizzando una deliziosa comunione fra lago e monti, la Trattoria Glisenti dedicherà ai pregiati marroni camuni un menù a tema dal 24 al 30 ottobre, che comprenderà:
Entrée:
“Castagne all’Olio Extravergine di Vello”
Antipasto:
“Tortino alle Castagne con Trota affumicata Salsa al Silter Miele di Castagno”
Primo: “
Casoncelli alla Castagna Bottarga di Coregone e Fatulì”
Secondi:
“Salmerino cotto a bassa temperatura Crema di Castagne Erbe aromatiche”
Dessert: “
Praline alle Castagne Cioccolato Fondente Cannella”
Vi alleghiamo quindi la ricetta dei Casoncelli alle Castagne.
Per i casoncelli:
Uova
Farina di grano duro
Castagne ½ chilo
Mezza cipolla
Trito di erbe aromatiche a piacere (rosmarino, timo, basilico…)
Fatulì
Bottarga di ravanello
Per prima cosa, preparare l’impasto dei casoncelli con l’impasto di grano duro e uova. Nel frattempo, sbucciare e cuocere le castagne. Quando saranno pronte, scolarle e metterle a soffriggere insieme alla cipolla. Lasciare quindi raffreddare il composto quando sarà omogeneo.
Impastare il composto insieme al trito di erbe aromatiche e comporre quindi i tortelli, che saranno soltanto da cuocere. Una volta nel piatto, si possono condire con una spolverata di fatulì e bottarga di coregone.
Buon appetito!
Trattoria Glisenti | Marone – Via Provinciale, 34
Tel 030.2072467
BaT
