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Le farine di qualità a Brescia. “Chi va al mulino si infarina” recita un proverbio popolare, il quale ci avverte che, chiunque si imbatta in un impresa difficile, dovrà accettarne poi tutte le conseguenze. Oggi partiamo proprio da questo modo di dire comune, per parlare di un prodotto che arriva quotidianamente sulle nostre tavole: la farina.
Pensando al mulino, la nostra mente ritorna a tempi lontani, quando il contatto con la natura e l’ambiente era la regola. A dire il vero, il mulino è uno strumento tipicamente meccanico, utilizzato ancora oggi, dal cui lavoro nascono eccellenti farine con precisi parametri di qualità e spesso certificate biologicamente.
Ma dove possiamo trovare queste farine in provincia di Brescia?
È presto detto in Franciacorta, a Castegnato. Qui sorge l’Azienda Agricola Giulia che, gestita da Dario, figlio del fondatore, lavora con passione e lungimiranza nella produzione di prodotti di alta qualità come: Mais Belgrano, farro, segale, saraceno, farina di grano tenero ed integrale.
Il granoturco coltivato è il “Belgrano” appartenente alla varietà vitrea: le pannocchie sono piccole, i semi tondi e la farina si presenta bruna, sapida, rustica e adatta alla produzione di farine di alta qualità ottime, tra l’altro, per la preparazione di una polenta dal sapore inconfondibile.
L’Azienda Agricola Giulia è in prima linea nella difesa delle colture del territorio e nella promozione dei prodotti tipici. Le farine prodotte derivano esclusivamente da cereali coltivati in azienda, e anche la macinazione segue la tradizione del passato: si tratta di macinazione artigianale a pietra.
Numerosi prodotti sono ottenuti da agricoltura biologica, mentre altri hanno ottenuto il marchio DECO (Denominazione Comunale di Origine) fregiandosi della dicitura “Le Farine di Castegnato”.
Il risultato? Farine di altissima qualità, facile digeribilità e profumo inconfondibile, apprezzate dai migliori ristoranti e gastronomie.
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