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Nella tranquilla frazione di Bargnano, del comune di Corzano, si nasconde un vero e proprio tesoro gastronomico: la Bottega di Diego Giannoni. Inaugurata nel 2016 come un piccola bottega per la vendita di prodotti alimentari, ha subito poi una trasformazione nel 2018, quando ha ampliato la propria offerta diventando anche un accogliente ristorante. Diego Giannoni, il proprietario e cuoco della bottega, porta con sé le radici della sua terra d’origine: l’Isola d’Elba. Qui, tra le profumate brezze marine e la ricca tradizione culinaria toscana, Diego ha imparato l’arte della cucina, dal papà e dallo zio, trasportando ora questi sapori unici nella tranquillità della campagna bresciana.
Il locale, modesto e accogliente, si presenta come un vero e proprio viaggio nel tempo. Tavoli di legno antico, sedie rustiche e dettagli d’arredo tipicamente toscani ed elbani, trasportano i clienti in un’atmosfera calda e familiare dove il tempo sembra rallentare. Ma ciò che rende davvero speciale la Bottega di Diego Giannoni è la storia che si cela dietro ogni piatto. Diego e la moglie, con il loro sorriso contagioso e gli occhi pieni di passione, ci accolgono e raccontano le tradizioni culinarie tramandate di generazione in generazione nella loro famiglia.
Il viaggio inizia con un generoso Tagliere di prodotti tipici toscani, il lardo, che si fonde in bocca lasciando un retrogusto cremoso e avvolgente; il crudo toscano, la finocchiona, con il suo aroma speziato e il salame di muflone, gioiello dell’Isola d’Elba. A completare, un pecorino toscano dal sapore deciso, sposato con una marmellata fatta in casa di mele e pepe rosa. Ma il viaggio non si limita solo ai sapori della tavola. Diego e sua moglie condividono con gli ospiti anche le storie dei vini che propongono. Il vino proveniente dai Colli di Luni, scelto per accompagnare i salumi, è un rosso pieno e aromatico che cattura l’essenza del territorio e dell’arte vinicola locale. Le sue note fruttate e speziate si sposano armoniosamente con i sapori intensi dei salumi.
Continuiamo con un altro piatto che porta con sé le radici della terra d’origine: la “Sburrita” di baccalà, un piatto tipico dell’Isola d’Elba. Diego aggiunge il suo tocco personale: il baccalà viene cotto a bassa temperatura per garantire una morbidezza e una delicatezza uniche, si sposa poi con la nipitella, una varietà di mentuccia aromatica che conferisce al piatto un profumo fresco. Il tutto è servito su crostoni di pane croccante conditi con l’olio extravergine toscano.
Proseguiamo con le Pappardelle, protagoniste indiscusse di questo piatto. Sono state selezionate con cura da un pastificio che utilizza esclusivamente grano toscano. La consistenza morbida e avvolgente delle pappardelle si sposa alla perfezione con il ragù di cinghiale. Ma è proprio il ragù di cinghiale a rubare la scena, preparato seguendo la ricetta tramandata dal papà di Diego. Questo piatto rappresenta un omaggio alle radici e alle tradizioni familiari.
Per concludere in bellezza ci viene offerto un Vino Passito con due dolci che rappresentano le tradizioni e i sapori delle terre toscane e dell’Isola d’Elba. I cantucci, preparati seguendo la ricetta dello zio di Diego e accanto un dolce tipico elbano: la Schiaccia ubriaca. Un dolce, questo, simbolo delle feste e delle occasioni speciali sull’isola, composto da un impasto morbido e profumato arricchito da zucchero, uva secca, pinoli e frutta secca. Ma ciò che rende davvero unica la schiaccia ubriaca è la sua “ubriacatura” con il Vino Aleatico e l’Alchermes, che gli conferisce la caratteristica colorazione rossastra in superficie e un sapore ricco e avvolgente.
La Bottega di Giannoni è un omaggio al patrimonio culinario dell’Isola d’Elba e alla sua gente, un tributo che il padrone di casa porta avanti con orgoglio e rispetto. Durante la cena ci si lascia trasportare dalla magia dei sapori e delle storie che si celano dietro ogni boccone, celebrando l’amore per la cucina e per le tradizioni che rendono unica ogni esperienza culinaria. In un mondo sempre più frenetico e impersonale, la Bottega di Diego Giannoni, grazie al costante impegno di Diego e della moglie, rappresenta un rifugio di autenticità e calore umano.
Rubagotti Martina
Cronista del Gusto
La Bottega di Diego Giannoni
Bargnano di Corzano (BS) Via M D’Azeglio, 17 [Bassa bresciana]
Tel. 030.8089069
