La ricetta della Tinca al Forno dell’Antica Trattoria del Gallo

Antica Trattoria del Gallo di Clusane d'Iseo
Tinca al forno

 

La settimana è quella giusta, quella in cui si celebra il piatto clusanese per eccellenza: la Tinca ripiena al forno con polenta. Per chi non lo sapesse, lo scorso anno,  dopo una lunga contesa con Iseo, Clusane si è aggiudicata l’ambito riconoscimento DE.CO. proprio per questa tipica ricetta.

E a Clusane, quando si parla di Tinca al Forno, difficile non pensare all’Antica Trattoria del Gallo

Ed è per questo che abbiamo chiesto allo chef di rivelarci la sua ricetta per la Tinca al Forno.  La riportiamo qui di seguito:

Ingredienti per 4 persone:
4 tinche di almeno 300 gr.
300 gr. di Grana Padano 24 mesi
300 gr. di pangrattato
prezzemolo
alloro
droghe alimentari (cannella, noce moscata, pepe e chiodi di garofano)
olio extravergine di oliva DOP del Sebino
300 gr. di burro (oggi quantità inferiori)
sale qb

Preparazione:
Aprire le tinche sulla schiena e pulirle. Mescolare il pangrattato con il Grana Padano e insaporire il ripieno con un pizzico di droghe e sale; distribuirlo all’interno dei pesci e passarne un po’ anche all’esterno.

In una teglia di terracotta mettere quattro fiocchetto di burro, l’olio, una presina di “droghe”, mettere sul fondo qualche foglia di alloro e olio fino a coprire l’intera superficie. Quindi posare le tinche, passate in precedenza esternamente nello stesso ripieno, e aggiungere un mestolo d’acqua e cuocere in forno con il ripieno asciutto a 180°C per circa 60 minuti.
Servire con polenta soda e fumante, cotta a lungo in un paiolo di rame e tagliata a filo.
In abbinamento è indicato il Vino Terre di Franciacorta Rosso.

Vi  ricordiamo che dal 12 al 22 luglio a Clusane d’Iseo ci sarà la 37esima edizione della Settimana della Tinca al Forno. Per i dettagli seguite il link: www.bresciaatavola.it