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    L’orologio di Formaggi del Cacciatore

    Trattoria Cacciatore di Sulzano
    Orologio di formaggi

     

    L’orologio più buono che c’è …

    Può un orologio far venire l’acquolina in bocca? Assolutamente si, se è il famoso “Orologio di formaggi” della Trattoria Cacciatore di Sulzano, meravigliosamente affacciata sul lago di Iseo.

    Proposto come fine pasto o addirittura come dessert, il piatto prende spunto dal proverbio dialettale – molto conosciuto anche dai turisti stranieri – che recita più o meno così: “la bocca non è straca se non la sent de vaca”. E “di vacca”, ma del prodotto della migliore vacca bresciana, l’orologio conserva tutto il gusto.

    Il piatto, rigorosamente da gustare in sequenza antioraria a partire dalle ore 18, propone:

    – un saporitissimo pezzo di Castellaccio, ricoperto di rosmarino ed olio extravergine, stagionato per 3 mesi nelle barrique dismesse del vino rosso di Franciacorta e quindi con un leggero sentore sentore alcolico;
    – scaglie di Parmigiano Reggiano di montagna, stagionato 36 mesi ed accompagnato dalla “classica” noce che ne valorizza la tonalità;
    – una bella fetta di formaggio semistagionato a cuore morbido dell’azienda agricola San Faustino, particolarmente riconoscibile per “i buchi” che ne percorrono la trama;
    – un pezzo di Toma bergamasca, formaggio tradizionale stagionato 36 mesi;
    – del gustosissimo Fatulì, noto formaggio affumicato della Valcamonica non a caso divenuto presidio Slow Food.

    L’orologio di formaggi, poi, può essere arricchito o variato a seconda della stagione con una morbido Primo Sale della valle sovrastante, un Brè della Valcamonica stagionato nei bunker del castello di Breno o un intramontabile Bagoss di Bagolino, senza dimenticare l’accompagnamento con confetture, mostarde e preparati dell’orto, rigorosamente della tradizione del territorio..

    A noi è piaciuto moltissimo!! .. provare per credere ..

    Angela Dessi


    Trattoria Cacciatore
    – Sulzano (Lago d’Iseo) – Tel. 030.2072449


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